Кулинарно-литературный рецепт от Квартала гостеприимства в Евпатории. Диляра Якубова

Жаркое южное солнце заливало пространство площади, лишь деревья, прижатые к стене средневековых ворот, дарили ажурную тень.

 В этой тени стояла небольшая группа пытливых туристов, в своей пестроте напоминавших стаю экзотических птиц. Они слушали подвижного гида, который темпераментными жестами дополнял свой рассказ.

Инана-кулинар

Enable GingerCannot connect to Ginger Check your internet connection
or reload the browserDisable in this text fieldRephraseRephrase current sentenceEdit in Ginger×

Гарнияр

- Почему ты не ешь? – донесся до Николая, как будто издалека, голос Марьям.  – Это же баранина: остынет, будет невкусно. Обрати внимание: я мясо мелко нарезала, потом обжарила с пряностями, отдельно обжарила баклажаны, и только потом нафаршировала их мясным фаршем...
       – Фантастически вкусно, – сказал Николай.
Блюдо, приготовленное Марьям и впрямь выглядело необыкновенно красиво и источало чудный аромат…
 
В этом отрывке из моей повести «Три двустишия» героиня приглашает на праздничный обед очень важного в своей жизни человека - мужчину, которому хотела проявить уважение и благодарность. Естественно, она вытащила из своей памяти самый-самый рецепт, который готовят не каждый день.
Итак, восточное блюдо Гарнияр из ягнятины, баклажанов, помидоров и сладкого перца.
Сначала готовим овощи. Баклажаны на 1 час замачиваются в холодной подсоленной воде, шкурка очищается не полностью, а полосками, делаем надрез на одной стороне, не протыкая баклажан насквозь 

Драники

Анастасия Кузьмичева

 

Беларусь — страна картошки. И наивкуснейшие драники являются еще и одним из самых быстрых по приготовлению блюдом. В Беларуси все любят драники, но каждая семья готовит их по своему. Что говорить, если у этого национального блюда только официальных вариантов более трехсот рецептов! А если еще и начинки?!! (Ой как кушать захотелось!) Начинки от обычного яйца до всех вариантов мяса. Но простое значение — это картофельные оладья.

 Вот мой рецепт:

КУЛИНАРИЯ! Зауэрбратен или Merry Christmas

КУЛИНАРИЯ! ЭТО ДЕКАБРЬСКИЙ НОМЕР, ХОРОШО БЫ КТО_ТО взялся рассказать О ТОМ ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ПРАЗДНИЧНЫМ БЛЮДОМ К РОЖДЕСТВУ И НОВОМУ ГОДУ.

Вот взялся! Встречаем рождество с немецким зауэрбратеном!

Мурат Уали

 Зауэрбратен или Merry Christmas 

Приближалось 25-е декабря. Казахстанский стажёр, далёкий от христианских традиций, занятый работой в Палеолабе и погруженный в палеовремена, не обратил бы на это внимания, но научный процесс в лаборатории явно замедлился. Разговоры о подарках для родителей, детей, супругов, родственников, друзей, соседей, собак, кошек, ёлок вытеснили всё остальное. Все коллеги, весь Музей да и вся страна US готовились к величайшему событию года, и с приближением праздника эпидемия подаркомании становилась всё ощутимее. 

ОК! Саржан тоже заразился подарковирусом и начал думать о подарке для подруги. Эпидемия так эпидемия, Рождество так Рождество. Пусть «хамелеоны» Элжи посветлеют от радости. 

В ближайшем и уже знакомом beauty-shop «Sephora», после приевшихся рабочих палеозапахов Палеолаба, он погрузился в атмосферу рождественского парфюмерного рая; нос щекотали то одни, то другие ароматы; из динамиков под потолком лились рождественские песенки; на продавцах в чёрной униформе были красные колпаки Санта Клаусов. На колонне возле витрины с продукцией YSL он заметил рекламный постер духов «Opium» с фото обнаженной девушки, похожей на Элжбет. 

МАНТЫ

Мурат Уали 

Происхождение

Мáнты - традиционное мясное блюдо и кулинарный бренд народов Центральной Азии. Хотя происхождение блюда и его название берут начало в Китае, предположительно от китайского « маньтоу » - «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара». Об этом пишет китайский автор Ло Гуаньчжун в книге «Троецарствие», написанной в XIV веке о событиях III века:  Над рекой (после битвы) каждую ночь от заката до рассвета раздавались стоны духов и демонов.

- Это я во всем виноват, - произнёс Чжугэ Лян (китайский полководец). – В реке

погибло много воинов из маньских войск (мань – племена Южного Китая). Их

неприкаянные души так и будут бесчинствовать, если их не успокоить

жертвоприношением.

Чтобы не убивать своих солдат Чжугэ Лян приказал походным поварам зарезать

быка и лошадь, сделать большие пельмени, круглые как шар, и начинить мясом. Эти

шары назвали «маньтоу», что значит «головы маньцев».

Ночью на берегу реки установили столик с благовониями, зажгли 49 светильников и

разложили в ряд 49 маньтоу и прочитали жертвенную речь. Как только чтение

окончилось, все, кто был на берегу, заметили, как скопище духов постепенно рассеялось.

Тогда Чжугэ Лян велел бросить в реку 49 маньтоу, и утром его войска благополучно переправились через реку. Мясная начинка в тесте понравилась не только речным духам, но и многим китайцам и обрела популярность. Со временем блюдо переняли тюркские народы Северного Китая. Но свой классический вид и название манты обрели в Восточном Туркестане, потом перекочевали в Западный Туркестан, потом к казахам, калмыкам, татарам… Потом добрались до Америки. Говорят, что в нью-йоркском районе Куинс на ресторанах есть вывески «Манты, плов, шашлык и другие блюда еврейской кухни». Это бухарские евреи, эмигрировавшие из Узбекистана, пиарятся за счёт азиатов.

ФИЛОСОФИЯ "БЕШБАРМАК".

Гульнар Эмиль  

Философия “Бешбармак”.    

 

  ( По заказу международного литературного портала "Восток-Запад"Гумер Каримов)

Если задумал кыргыз полакомиться “бешбармаком”, в первую очередь он думает – с кем? Есть “бешбармак”, не подлежащий обсуждению, на который зовутся родственники по случаю  семейных празднеств. А бывает, захотел кыргыз вкусить его, и всё, ничего не может с этим поделать! Начинает перебирать он в памяти близких по духу собеседников, которым хотел бы отдать почести. Ибо “бешбармак” – это не просто блюдо, это своеобразная шахматная партия с дипломатическими ходами, а то и театральное представление в несколько актов. 

ГИЛЬДИЕЦ НА КУХНЕ

Enable GingerCannot connect to Ginger Check your internet connection
or reload the browserDisable in this text fieldEditEdit in GingerEdit in Ginger×